cómo conservar las setas shiitake

Algunas setas son de temporada (piense en el rebozuelo, la colmenilla o el boletus). Otras, las hemos cultivado bastante bien y están disponibles todo el año. Sin embargo, cuando me entran ganas de comer setas y miro el calendario, suele ser un mes de otoño. Hay algo en su carácter terrenal que me atrae. A continuación se explica cómo limpiar tres de las variedades cultivadas más comunes.
Muchos dicen que es una mala idea lavar las setas bajo el agua, ya que absorben el líquido y se vuelven difíciles de cocinar. Algunos incluso llegan a recomendar el uso de un cepillo especial para eliminar la suciedad de su superficie y evitar que se mojen. Estos pasos son en gran medida innecesarios. Si bien es cierto que una seta absorbe un poco de humedad si se lava (alrededor del 1 al 2% en peso), no es realmente suficiente para tener un impacto significativo en la cocción. Cuando tengo un lote de setas que parece sucio, lo enjuago con agua corriente fría y luego lo seco con cuidado en una centrifugadora.
Cuando se compran setas de cualquier variedad, es mejor, si es posible, comprar los portobellos del contenedor de setas sueltas en lugar de los envases preenvasados. Podrá evaluarlos mejor. Al elegir un champiñón, lo primero que debe comprobar es que el sombrero y el tallo estén firmes. Deben evitarse las setas arrugadas, blandas o viscosas (a excepción de algunas variedades, como el nameko, que siempre están viscosas).

cómo limpiar las setas de ostra

He estado comprando setas shiitake en el supermercado asiático Ranch99, por una cuarta parte del precio que pagaría en Trader Joe’s. Estas setas tienen la etiqueta «China». (Me refiero a las setas normales no deshidratadas, aunque también compro las secas.)La forma de limpiar las setas siempre ha sido un poco misteriosa para mí, y en algunos rincones de la ‘red se afirma que las setas cultivadas en China son especialmente inseguras, potencialmente cargadas de productos químicos, etc. Sin embargo, a mí me saben bien. ¿Comerías setas Made in China? ¿Cómo las limpias? Yo las pongo en sopas y huevos revueltos. Si estamos de acuerdo en que las setas son seguras, ¿cuáles son sus otras preparaciones favoritas?

cómo cocinar la seta shiitake

La seta shiitake es una de las favoritas de quienes prefieren una seta carnosa y de rico sabor. Originaria de países asiáticos, principalmente de Japón y Corea, esta variedad se recolectaba antes principalmente en estado salvaje, pero ahora se cultiva. Las setas shiitake son de gran tamaño y tienen un sabor terroso típico de las setas silvestres. Las setas shiitake van bien en platos de carne, sopas, salsas y salsas, o pueden prepararse como guarnición. Como son tan ricas y sabrosas, también pueden utilizarse como sustituto de la carne. Además, pueden cocinarse con diversos métodos para resaltar su buen sabor natural. Aprender a preparar las setas shitake le dará las bases para crear muchos platos con esta abundante variedad de setas.
«Gracias. Acabo de recibir un paquete de shitake de roble dorado fresco y me preguntaba si la cocción sería diferente a la de las setas tradicionales como el portobello o el blanco. Pensaba añadirlas a una sopa de verduras e iba a ponerlas durante toda la última hora de cocción a fuego lento, pero ahora las añadiré picadas más pequeñas después del mirepoix y las patatas cocidas y antes del líquido.»…» más

cómo cortar las setas shiitake

Opta por setas shiitake orgánicas cultivadas localmente siempre que sea posible. Al no tener que transportarlas ni cultivarlas con productos químicos, no tendrás que preocuparte demasiado por su limpieza. Dicho esto, siempre vale la pena limpiar las setas y darles un rápido enjuague. A las setas shiitake también hay que quitarles el tallo antes de cocinarlas.
Resumen del artículoPara limpiar las setas shiitake, empieza por limpiar la suciedad visible con un paño limpio o una toalla de papel. A continuación, aclara rápidamente con agua fría y sacude las setas a mano o sécalas en una centrifugadora. Para retirar el tallo, pínchalo con fuerza donde se une con el sombrero y haz palanca lentamente en la dirección opuesta a la que se inclina el tallo. Si quieres cortar los champiñones, coloca los sombreros hacia arriba en una tabla de cortar y córtalos con cuidado en rodajas finas. Para obtener más consejos, incluyendo cómo recoger las mejores setas, sigue leyendo.