Tylopilus felleus

ContenidoLas setas se estropean muy rápidamente, por lo que es necesario limpiar los boletus y las setas de boletus lo antes posible. Para que el plato deseado sea sabroso, es necesario preparar adecuadamente los frutos del bosque.
¿Es necesario limpiar los sombreros de los boletusLimpiar los sombreros de los boletus es una cuestión de gusto para cada recolector de setas. No funcionará con un cuchillo corriente. Para ello, utilice un paño seco y sin pelusas.Hay una capa esponjosa comestible bajo el sombrero. Se puede retirar como se desee o dejarlo para su posterior preparación. Pero muy a menudo los insectos se instalan en sus fibras y ponen larvas. Por lo tanto, los recolectores de setas experimentados suelen eliminarla.Puede obtener más información sobre cómo limpiar las setas de álamo en el vídeo y las descripciones detalladas que aparecen a continuación.

Boletaceae

ELEGIR PORCINOS FRESCOSLa elección de unos porcini sanos es la otra parte de la ecuación.  Hay que saber que cuando los extranjeros entran en el mercado de alimentos, lo más probable es que los vendedores intenten venderles lo de peor calidad que tienen para ofrecer. Es probable que tengan productos a punto de estropearse y que intenten descargártelos a ti: el desprevenido turista y/o extranjero.  Hay algunas maneras de evitar esto. Suele haber uno o dos vendedores que tienen productos realmente caros, más caros que cualquier otro. Ese será el que se especialice en tener los ingredientes de mejor calidad. Si su calidad fuera pésima, hace tiempo que habrían cerrado el negocio. Eso no significa que los otros vendedores no tengan productos de buena calidad. Eso no significa que los otros vendedores no tengan cosas de buena calidad, sino que tendrás que ser más cuidadoso en tu selección y llegar preparado y bien informado después de leer mi blog.)    INSPECCIÓN VISUAL Primero: Compruébalos con tus ojos. Los hongos Porcini perfectos deben tener una parte superior lisa y marrón. Las agallas de abajo deben ser de color gris claro (una vez que las agallas empiezan a ponerse amarillas, significa que están más maduras/empiezan a estropearse). Los tallos deben estar lisos y sin agujeros.

Suillus

Audrey Lynn es periodista y escritora desde 1974. Dirigió un tabloide semanal sobre el hogar y el jardín para el periódico de su ciudad y ha colaborado regularmente en periódicos semanales y diarios, así como en la revista «Law and Order». Becaria Hambidge, Lynn estudió inglés en la Universidad Estatal de Columbus.
Las setas boletus son un premio para los buscadores de setas. Las setas boletus importadas y nacionales suelen encontrarse en las tiendas de comestibles, a menudo etiquetadas como setas porcini. La familia de los Boletus incluye el King Cep (Boletus edulis), que es una seta grande y con mucho cuerpo que adquiere un sabor más intenso cuando se seca. Otros tipos de Boletus pueden conservarse mediante secado, congelación o enlatado.
Recoja los Boletus silvestres cuando el tiempo sea seco, para reducir la cantidad de humedad que hay que eliminar durante el proceso de secado. Limpie las setas silvestres y las compradas en la tienda o lávelas brevemente y escúrralas en papel de cocina. Cortar las setas en láminas finas, manteniendo las láminas lo más uniformes posible.
Forrar las bandejas de malla metálica con papel pergamino o estopa. Colocar las láminas de champiñón en la bandeja de malla forrada o en una bandeja de madera con rejilla para secar. Haga una sola capa y no deje que las láminas se toquen entre sí.

Boletus

Poner las setas en agua caliente hasta cubrirlas unos 2 cm. Remójalos hasta que se ablanden y luego sácalos del líquido (no lo tires). Acláralos bajo el grifo de agua fría mientras notas si hay alguna arenilla para poder soltarla y enjuagarla.
Cocina las setas como quieras. En cuanto al líquido de remojo, pásalo por un colador forrado con papel de cocina para eliminar la arenilla. Utilízalo como se indica en la receta, o congélalo para utilizarlo en reducciones de salsas y sopas. Es como dinero en el banco.
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