Cómo ensartar judías verdes

Cuando empezamos a enlatar grandes cantidades de judías, buscamos cualquier ahorro de tiempo que pudiéramos encontrar. Lavar las judías requería bastante tiempo, así que mi mujer decidió probar nuestra vieja lavadora de carga superior. Las lava justo después de recogerlas, antes de despuntarlas y romperlas. Muchas de las judías están listas para romperse nada más salir de la lavadora. Ahorra mucho tiempo y trabajo.
Guarda las cestas y la palangana. Se sacan al césped, y junto con una caja de leche de plástico o 2, se convierten en nuestra «cocina de procesamiento». La varilla de riego en el extremo de la manguera es la fuente de agua.
La bañera fue una buena idea, pero la mayoría de las verduras van en un refrigerador en el carport no la casa. Creo que es @thistlebloom quien tiene esa bañera y espacio de mostrador al aire libre que yo había imaginado. El agua de enjuague va al césped, creo.
Vaciar la cubeta es uno de los inconvenientes de mi sistema de césped completo. Seguro que no intento llevarlo a ningún sitio estos días. Intentamos variar la ubicación de la «cocina» para que no vaya demasiada agua debajo de una mesa que tiene plantas en maceta. Las únicas cosas que se benefician de ello allí abajo son las bígaras y las raíces de los árboles.

Cómo hervir las judías verdes

No todo el mundo sabe que las judías verdes son simplemente una versión más joven de las judías que todos conocemos y amamos, como las negras, las pinto y las de riñón. Pero como todavía están «creciendo», entran en la categoría de las verduras.
Cuando cocino con judías verdes, siento un vínculo especialmente estrecho con mi comida. Esto se debe a que el hecho de tener que cortar cada extremo (¡oh, chasquido!) hace que me detenga por un segundo y tenga mi momento para apreciar la noble judía verde.
Verás que las judías verdes no siempre son… ¡verdes! También hay variedades amarillas y moradas. Pero todas se cocinan y saben más o menos igual. Curiosamente, es posible que la variedad verde sea más barata que las demás. Así que cuidado con las etiquetas de los precios.
Cuando elijo mis judías verdes, lo primero que busco es si el lote tiene muchas manchas marrones. Si es así, paso de ellas. Así que lo primero que hay que asegurarse es que las judías verdes parezcan frescas y sin manchas marrones.
Lo siguiente que hago es coger una y doblarla un poco. No lo suficiente como para romperla, por supuesto, pero después de un rato sabrás cómo se siente una judía verde fresca y sana. Tiene que estar muy firme y con una ligera curvatura. Si está floja, la dejaré y seguiré adelante. (Porque, en realidad, ¡nada cojea y me hace feliz!)

Cómo cocinar judías verdes

Son perfectas tanto para una noche entre semana como para una cena elegante. Incluso voy a hacerlas para la cena de Acción de Gracias este año. Sé lo que estáis pensando… de verdad, ¡empieza la semana con judías verdes!
Me encantaría saber si probáis esta receta y qué os parecen y para qué las hacéis. Yo he descubierto que son una forma increíble de hacer que mis hijos AMEN las verduras. Se pelean por ellas. En serio. Y puede que tú también te encuentres con más ganas de comer verduras que nunca.

Cómo conservar las judías verdes

Las judías verdes ocupan un lugar destacado en la mesa de los estadounidenses en las comidas navideñas de otoño e invierno. En previsión de las fiestas, hemos elaborado un pequeño manual sobre cómo comprarlas y las mejores formas de prepararlas, al tiempo que respondemos a algunas preguntas comunes.
Las judías verdes son la forma joven e inmadura de la judía común (Phaseolus vulgaris), que crecen como «arbustos» (arbustos bajos en el suelo) o como judías «de palo» (con vides que suben por los postes). En su estado inmaduro, las judías alojadas en el interior de las vainas de las judías verdes son pequeñas y están poco desarrolladas -como en el caso de los guisantes de presión-, por lo que no es necesario desgranarlas; se pueden comer enteras, con vainas y todo. Las judías verdes pueden servirse crudas o cocidas, y como no hay que pelarlas ni desespinarlas, su preparación para las recetas no requiere mucho trabajo con el cuchillo.
Las judías verdes y las judías verdes son lo mismo, pero el término «judía» es, en su mayor parte, obsoleto. Las judías verdes solían tener unos característicos «hilos» fibrosos que corrían a lo largo de la vaina y que había que quitar grano a grano, al igual que los guisantes. Pero gracias a una cuidadosa selección, se eliminaron en el siglo XIX. En la actualidad, sólo las variedades autóctonas de judías verdes suelen tener hilos.